Leche Frita a nuestra manera

Un postre de toda la vida, con un plus muy especial.

¿Qué os parece si tuneamos la receta de la leche frita para hacerla un poquito más saludable?

Le damos una pequeña vuelta de tuerca y…

…en vez de leche usamos bebida de soja natural

…en vez de azúcar blanco le ponemos azúcar de coco

…en vez de harina refinada usamos harina de arroz de grano completo

...en vez de maicena le ponemos almidón de tapioca

...en vez de "vainillina" abrimos una vaina de vainilla

…en vez de canela china o canela cassia espolvoreamos con canela de Ceylán 

…en vez de freírlas en aceite de girasol las freímos en aceite de coco virgen

Y… Tachán!

Hoy sí que la hemos liado porque a este postre no se resiste ni el último de la fila. Más aún en una noche tan especial como la que ya asoma por la puerta, en este precioso último sábado de 2017, pre-Nochevieja.

Agentes de Glicosilación Avanzada o AGE's

¿Por qué no añadir azúcar al yogur?

Hoy ponemos al descubierto un artículo un poco más técnico, pero de gran interés para nuestro día a día. Se trata de la llamada glicosilación enzimática avanzada de proteínas, denominada también reacción de Maillard y más recientemente llamada sencillamente glicación.

Dicha ecuación ha sido estudiada desde principios de siglo por el mismo Maillard, en el año 1912. Su interés radicaba en su aplicación dentro del campo de la industria alimentaria, ya que mejora el aspecto y potencia el sabor de los alimentos. Estos alimentos modificados se ingieren diariamente en la dieta de nuestros días y en la actualidad se sabe que algunos de ellos pueden ser altamente nocivos para nuestro organismo.

Más en profundidad, se conoce como glicación avanzada al resultado de una larga cadena de reacciones químicas en la cual los productos intermedios son llamados respectivamente: