Leche Frita a nuestra manera

Un postre de toda la vida, con un plus muy especial.

¿Qué os parece si tuneamos la receta de la leche frita para hacerla un poquito más saludable?

Le damos una pequeña vuelta de tuerca y…

…en vez de leche usamos bebida de soja natural

…en vez de azúcar blanco le ponemos azúcar de coco

…en vez de harina refinada usamos harina de arroz de grano completo

...en vez de maicena le ponemos almidón de tapioca

...en vez de "vainillina" abrimos una vaina de vainilla

…en vez de canela china o canela cassia espolvoreamos con canela de Ceylán 

…en vez de freírlas en aceite de girasol las freímos en aceite de coco virgen

Y… Tachán!

Hoy sí que la hemos liado porque a este postre no se resiste ni el último de la fila. Más aún en una noche tan especial como la que ya asoma por la puerta, en este precioso último sábado de 2017, pre-Nochevieja.

Agentes de Glicosilación Avanzada o AGE's

¿Por qué no añadir azúcar al yogur?

Hoy ponemos al descubierto un artículo un poco más técnico, pero de gran interés para nuestro día a día. Se trata de la llamada glicosilación enzimática avanzada de proteínas, denominada también reacción de Maillard y más recientemente llamada sencillamente glicación.

Dicha ecuación ha sido estudiada desde principios de siglo por el mismo Maillard, en el año 1912. Su interés radicaba en su aplicación dentro del campo de la industria alimentaria, ya que mejora el aspecto y potencia el sabor de los alimentos. Estos alimentos modificados se ingieren diariamente en la dieta de nuestros días y en la actualidad se sabe que algunos de ellos pueden ser altamente nocivos para nuestro organismo.

Más en profundidad, se conoce como glicación avanzada al resultado de una larga cadena de reacciones químicas en la cual los productos intermedios son llamados respectivamente:

Batidos detox tras el verano

Aquellos maravillosos momentos de Verano...

Ya hemos despedido el Verano, por lo que damos la bienvenida al Otoño por la puerta grande; con ganas de recuperar el ritmo y depurar los excesos de las vacaciones pasadas.

Por eso en esta ocasión os proponemos unos batidos bien sencillos, con los cuales reanudar la marcha del nuevo curso que se avecina y nuevamente disfrutar todos juntos en la cocina.

Entre la variedad de ingredientes incorporaremos algún superalimento nuevo como por ejemplo el Baobab, la Maca, el Camu Camu, el Açai, el té Matcha o la Hierba de Cebada… por su sinfín de beneficios para la salud concentrados en dosis muy pequeñas.

Nutrición preventiva para la mujer

El calcio en nuestra dieta...

Si hablamos de salud, una de las mayores preocupaciones para la mujer es el futuro estado de sus huesos, ya que con la llegada de la menopausia comienza el riesgo de osteoporosis.

Dentro del ciclo natural de la vida, a cierta edad la mujer se inicia en una nueva etapa, los estrógenos disminuyen y con ello ponemos en alerta la reserva cálcica de nuestros huesos; ya que sus máximos defensores son dichas hormonas femeninas.

Es por esta razón que debemos preparar un correcto almacén de calcio durante toda la madurez femenina, como medicina preventiva, de modo que nuestro sistema óseo no se vea apenas afectado por dicho cambio biológico, el cual forma parte del proceso natural de la vida.

Para ello disponemos de muchas herramientas; pero hemos de saber que una de las más importantes, y a la vez la más sencilla, es la nutrición del día a día. Simplemente poniendo un poco de esmero en nuestra cocina diaria conseguiremos cultivar un buen futuro para nuestra salud ósea y en definitiva, para todo nuestro estado de salud general.

La Vesícula Biliar

Esa víscera a veces olvidada, pero que cuando se resiente tantos males provoca.

La colelitiasis se define como la presencia de cálculos en la vesícula biliar. Estos cálculos, comúnmente conocidos como “piedras”, pueden ser de tres tipos según su composición:

• De colesterol, que constituyen el 80% de los casos, especialmente en mujeres obesas mayores de 50 años.
• Pigmentarios a base de bilirrubina, formando en torno a un 10-20%.
• Mixtos, que constituyen la pequeña minoría restante.

Parece una víscera de poca importancia y de la que fácilmente podemos prescindir, pero esconde una función básica en nuestro organismo y por ello debemos cuidarla para que nuestras digestiones sean lo más saludables posibles y podamos asimilar las grasas de manera correcta, sin resentirnos.

Galletas ecológicas de escanda

¿Tienes galletas de espelta? ¡Las galletas más buscadas!

Cuando buscamos una alternativa más sana que las típicas galletas convencionales tenemos en mente los siguientes puntos:

1. Que no sean de trigo, y ya que estamos en Asturias, si fueran de escanda mejor que mejor.
2. Que sean integrales, pero integrales de verdad, no con fibra añadida sino utilizando el grano completo del cereal con su salvado y su germen.
3. Que lleven poco azúcar y además dicho azúcar sea integral tipo panela.
4. Que la levadura sea natural y no un impulsor químico artificial.
5. Que se elaboren con huevos de verdad, de aquellos que saben a huevo y cuya yema tenga el color exacto de unas gallinas criadas felizmente libres por los pastos de nuestras granjas más próximas.
6. Que la grasa sea saludable, no con aceites refinados o que no aguanten la temperatura del horno, sin aceite de palma claro está, ni por supuesto con grasas hidrogenadas o trans.
7. Y si además si todos sus ingredientes son ecológicos ya sería la galleta triunfadora con una nota de 10.

Batidos de Primavera

Los 7 fantásticos que nos preparan para el verano.

Ya se acerca el verano, el buen tiempo, los días se alargan, nuestra piel se expone a una cantidad mayor de horas de sol y nuestras necesidades nutricionales cambian.

La vida es un constante ciclo repleto de movimiento y por ello nuestro cuerpo requiere unos nutrientes diferentes en cada momento para hacer frente a un clima distinto y un estilo de vida también en época de cambio.

Existen un montón de maneras para hacer frente a todos estos aspectos, pero hoy nos centraremos en los batidos: una forma muy efectiva, cómoda y con la que al mismo se puede disfrutar mucho en la cocina. Con sabores diferentes y combinaciones muy variadas, cada una de ellas aportando un matiz diferente e interesante.

Alergia en Primavera

Porque los estornudos no son amigos de esta bonita estación repleta de flores.

Para muchas personas, la llegada de la primavera viene cargada de incómodas alergias estacionales, así como de un aumento en la frecuencia de crisis asmáticas bronquiales. En la mayoría de estos casos, el único recurso conocido es el uso de fármacos broncodilatadores e incluso, en último lugar, la aplicación de inhaladores a base de corticoides artificiales. Pero nosotros, dentro de la Medicina Natural, disponemos de un amplio abanico de complementos y plantas que nos servirán de gran ayuda tanto en la prevención como en el proceso paliativo de los brotes alérgicos.

Si se trata de un asma bronquial, deberemos en primer lugar reconocer sus dos componentes:

1. Infeccioso
2. Alérgico

Sartén de Huevos

¡¡De la sartén a la mesa!!

Muchas veces la gran duda es... ¿¿Qué DESAYUNO??

Un desayuno sano puede componerse de ingredientes muy diversos; no sólo existen las galletas, los bollos y los cereales con leche como opciones para este momento del día tan importante en nuestra dieta diaria. Mucho más lejos de estos alimentos mega procesados y repletos de azúcares simples están los HUEVOS.

El huevo es un alimento de lo más completo y equilibrado. Sus opciones en la cocina son infinitas, gusta a toda la familia y sirven tanto para la noche como para comenzar el día con buena dosis de energía.

Los Azúcares: cuáles sí, no y depende

No sugar baby!!!

Ya todos conocemos los cuatro venenos blancos del S.XXI: harinas refinadas, lácteos, sal convencional y como no... el azúcar blanco.

Las desventajas para la salud acerca del azúcar blanco o refinado ya son de sobra conocidas: desde la diabetes o la obesidad infantil hasta la adicción por todo alimento dulce a una potencia aún mayor que una de las peores drogas.

Por esta razón hoy queremos hablar de sus múltiples alternativas, ya que en la actualidad se nos presenta un mercado muy amplio al abasto de todos, con el que podemos endulzar todo tipo de platos, e incluso elaborar postres convencionales aportando un toque diferente y ante todo saludable para nosotros y para las personas que más queremos.

La lucha contra el Cáncer - 2ª parte

Continuación...

Continuando con los 7 ámbitos fisiológicos afectados por la enfermedad del cáncer, seguimos hablando de los puntos siguientes, para así dar fin a nuestro artículo de hoy.

• En primer lugar la pérdida de cabello, la cual no tiene gran importancia a nivel de salud, ya que es un síntoma transitorio y meramente físico, pero sí que afecta a la imagen corporal de la persona.
• En segundo lugar las alteraciones hormonales, en cuyo punto la mejor medicina es la preventiva, tal cual explicaremos a continuación.
• Seguidamente las consecuencias a nivel cardiaco, donde nunca hemos de olvidarnos de nuestras dos amigas por excelencia: la Coenzima Q-10 y la L-Carnitina.
• Y por último la implicación de las células sanas, detalle irremediable, en donde nuestro sistema inmune juega un papel fundamental.

La lucha contra el Cáncer - 1ª parte

¡Una batalla para ganar!

Hoy en día hay una enfermedad que aún se escapa al control del ser humano. Una enfermedad que aparece sin tener una causa concreta, pero que a la vez guarda una relación muy estrecha con respecto a muchos detalles de la vida cotidiana: la alimentación, la contaminación de nuestro entorno, el estrés, las emociones negativas, los hábitos tóxicos… Aún así, puede desarrollarse incluso en un terreno biológico en el cual no se den ninguno de los factores de riesgo hasta ahora conocidos o bien la herencia genética guarde un papel fundamental, pero sea como sea hemos de gestionar aquellos factores que sí que dependen de nosotros y son fácilmente modificables.

Por parte de la Medicina Alopática, ante esta caprichosa enfermedad a veces sólo queda la opción de la quimioterapia. Un tipo de tratamiento que constituye lo más alejado que existe a la Medicina Natural, ya que se basa en la toxicidad absoluta y por tanto desbalancea plenamente el equilibrio necesario para mantener la salud. Pero hay casos en los que o escogemos este camino o quizás no haya ningún otro. Es entonces cuando acudimos a la Naturopatía con el fin de disminuir al máximo los efectos secundarios de dicha toxina y en consecuencia podamos mantener el nivel más alto de calidad de vida antes, durante y después de su administración.

Casadielles de centeno

Postre Asturiano con nuestro toque más sano.

¿A quién no le gustan las Casadielles?

¿Quién no se lleva una cajita de este postre tan típico cuando se viene a Asturias?

¿Quién se resiste a su aroma desde la cocina?

Porque la nuez nos encanta,

los sabores de nuestra tierra nos cautivan,

el calor del horno nos enamora,

su punto crujiente nos chifla

y los dulces sanos nos gustan más y más cada día.

Por todo eso y porque no podía faltar en nuestro blog un dulce asturianos rico, fácil y sano...

Aquí os presentamos la receta de nuestras Casadielles.

Manos a la masa :-)

El Helicobacter Pylori

La bacteria más perseguida...

El Helicobacter Pylori es una bacteria que se encuentra en el estómago del 50% de la población y más de un 90% de los pacientes que padecen una úlcera gástrica dan positivo a la prueba de esta bacteria.

Muchas personas con malestares digestivos e incluso intestinales, conviven con ella sin saber que padecen una infección con tratamiento a su favor. Realmente se trata de un proceso un poco lenta que ha de ser correctamente jerarquizado, pero con buena pauta se obtienen los resultados deseados.

El diagnóstico de la infección puede ser detectado de modo serológico, mediante la presencia de anticuerpos IgM o IgG en sangre, o bien por el test del aliento, el cual mide la producción de hidrógeno tras la ingesta de urea, esto es porque dicha bacteria produce ureasas que descomponen la urea ingerida liberando el gas de hidrógeno por exhalación oral.

Trufas de Coco y Sésamo

Porque seguimos pensando que existen los postres mega-sanos :-)

Sin necesidad de horno, ni siquiera hará falta encender el fuego en la cocina ni poner en marcha la vitrocerámica. La comida Raw Food llega a nuestra cocina, donde tan sólo necesitamos un bol en el que mezclar los ingredientes y darle forma con nuestras manos. Es decir, todos los ingredientes conservan al máximo sus propiedades y enzimas vivas ya que no sufren calor en su cocinado, se trata de alimentos crudos con alto valor nutricional y un extra de antioxidantes.

El reto de hoy es: sin azúcar de ningún tipo, sin lácteos, sin gluten... 100% vegano, incluso apto para dietas paleolíticas y listo para satisfacer el punto dulce que todos necesitamos en algún momento del día.

Estas trufas pueden servirnos tanto como bolitas energéticas entre horas, como postre en alguna de nuestras comidas o bien como acompañante durante el desayuno.

Pura pasión por el MISO

Mucho más que una sopa... el poder de la soja fermentada.

Es el complemento por excelencia de la dieta Macrobiótica, acompañando casi todos sus platos e incluso formando parte del desayuno. Su origen se remonta a George Ohsawa, el fundador de dicha filosofía.

Se trata de una pasta compuesta en todo caso de soja fermentada durante un periodo más o menos largo de tiempo y posteriormente triturada muy finamente. Existen distintas variedades dependiendo del tiempo de fermentación, y dependiendo también de que lleven o no algún cereal añadido a parte de la soja como ingrediente principal.

Sus propiedades son muy extensas, y radican principalmente en este proceso de fermentación. Cuanto más tiempo dure dicho proceso, mayores propiedades adquiere el miso, pero también más fuerte es su sabor. Por ello tendremos que elegir un tipo diferente según el momento en el que nos encontremos, tanto desde un punto de vista de salud, como respecto a la etapa del año que estemos viviendo, con clima más frío o más cálido, y por supuesto con respecto a nuestra constitución física general.

Tarta de Manzana contra el frío

¿Algo dulce para un día cualquiera?

Receta sin gluten, libre de lácteos y de huevo, por tanto vegana, y apta para dietas paleolíticas, gracias a la obtención de grasas saludables y el gran cereal por excelencia: el trigo sarraceno.

En invierno resulta más difícil disfrutar de la fruta, su naturaleza fría disminuye nuestra temperatura predisponiéndose a gripes y resfriados. Es por ello que recomiendo consumirla ligeramente cocinada y preferiblemente optar por la manzana, de las pocas frutas que son toleradas de postre al terminar una comida sin problemas de digestión.

Para mí la manzana es la fruta por excelencia por sus muchas propiedades y su gran equilibrio nutricional. Ahora es su mejor época, por lo tanto, vamos a darle un poco de juego a la rica manzana, sin abusar del sabor dulce en su elaboración y manteniendo al máximo el valor de cada ingrediente cara a nuestra salud.

Macarrones de espelta con tofu

Porque un plato de pasta también puede reunirlo todo...

Hoy preparamos una receta completa donde las proteínas y los hidratos combinan a la perfección en armonía. Unos macarrones con tomate clásicos, a los cuales, con un poco de mimo y cuatro detalles, tuneamos al más rico estilo vegetariano, pero con toque de originalidad. Priorizando como siempre el equilibrio nutricional final y por supuesto... ¡el sabor!

A todos nos deleita un plato de pasta, por ello queremos conseguir que se convierta en una opción saludable para todos, con todos los requisitos exigidos que esto conlleva.

Al combinar un cereal de grano integral y de cultivo primitivo como la espelta, a la que en Asturias llamamos escanda, con una legumbre de gran concentración proteica como la soja; conseguimos un aporte de nutrientes perfecto, como un puzzle en el que todas las piezas encajan a la perfección. La soja además es siempre mejor consumirla ligeramente predigerida, como lo son el tofu o el tempeh, y siempre aportarle un punto de calor, mínimo 15' de cocinado. Como resultado de todo ello disfrutamos de una digestión ligera y una energía de larga duración para poder rendir durante la larga jornada de tarde.

2 grandes enfermedades de nuestro INTESTINO

La Enfermedad de Crohn (EC) y la Colitis Ulcerosa (CU)

Cada vez nos encontramos en consulta con más casos de patologías que afectan a nuestro intestino. Son las englobadas dentro del grupo de las llamadas Enfermedades Inflamatorias Intestinales o EII. Su detención precoz, así como su correcto tratamiento, resultan imprescindibles para obtener una correcta calidad de vida. Por ello los hábitos dietéticos del día a día forman un pilar muy importante, incluso como gran medida de prevención.

Ya que desde Mitierra seguimos enamorados de todo aquello que afecta a nuestro intestino, considerando la importancia que se merece como parte muy importante de nuestra salud tanto física como psíquica. Aquí estamos una vez más para adentrarnos en su largo recorrida y descubrir cuáles son sus afectaciones.

Hablemos pues hoy de estas dos patologías, para muchos nuevas, para otros de sobra conocidas, pero para todos importantes tanto desde la prevención como desde sus repercusiones.

Depúrate con CHUCRUT

Para una amante de los fermentados como yo... no puede faltar CHUCRUT!

Después de las Navidades llenamos Enero de mil propósitos saludables y a veces simplemente se necesitan pequeños cambios para obtener grandes logros. Este es el caso de la Chucrut; un alimento que en pequeñas cantidades, como guarnición de nuestros platos cotidianos puede aportar mucho por muy poco.

¿Estás pensando en añadir algún depurativo a tu dieta, pero de la forma más fácil posible y no sabes cómo hacerlo? ¡He aquí la solución!

Vamos a comprobarlo…

Roscón de Reyes

De chocolate, con frutos secos y toque de coco... no puede estar más bueno :-)

Se acerca el gran día... la noche más mágica del año.

No podemos dejar pasar este momento único, sin poner un trocito de Roscón a nuestro Rey Mago preferido.
Pero no no... el Roscón de este año ha de ser el mejor que hayamos probado. Ha de ser dulce pero sano, goloso pero nutritivo, esponjoso pero no pringoso, contundente pero digestivo y, sin ninguna duda, ¡el más rico de todos!

Porque lo fácil no está reñido con lo saludable.
Y no todo lo que está bueno está prohibido.

Manos a la mesa y sorpresa en mano,
a por la receta... ¡estrenando el año por todo lo alto!